對于中央廚房這個詞可能很多人還不了解，中央廚房就是在一個固定地點建立一個廚房， 所有的原材料采購、加工、制作均在中央廚房內統(tǒng)一完成，制成熟食后再冷凍起來運送到各個直營店內。中央廚房的出現(xiàn)為中式快餐帶來了一次變革，而味立辦率先 將中央廚房引入快餐市場，那么中央廚房又會給快餐市場帶來怎樣的變革與發(fā)展呢?

　　首先是變革，中央廚房是一個集采購、加工、檢驗、包裝、冷凍、儲藏、運輸、調控為一 體的機構，而要人們接受中央廚房，首先要解決的也是最難解決的就是理念上的變革。因為在傳統(tǒng)的快餐經營模式中，快餐的經營模式是客人先來店里、然后點菜、 然后廚師制作客人等餐、最后是用餐，這個模式已經在人們的理念中根深蒂固，而中央廚房的出現(xiàn)又徹底顛覆了這種經營模式，所以要推廣中央廚房，首先要讓人們 在理念上、思想上接受中央廚房。

　　另一方面需要變革的就是要更加關注自己經營情況的信息，在以前一個快餐店購買原材料 之后根據顧客的需要來制作相應的菜品，但是中央廚房的出現(xiàn)，所有的成品都是統(tǒng)一配送，如果預訂的過多就會造成產品的剩余而如果預訂的太少就會造成利潤的降 低，這就要求經營者要客觀、準確的估計自己的銷售情況，然后再向中央廚房預訂合適的成品量，這樣才能保證正常運營的情況下又不造成產品的剩余。

　　變革之后就是發(fā)展。中央廚房給快餐業(yè)帶來的發(fā)展主要體現(xiàn)在：節(jié)約成本操作流程標準化、統(tǒng)一制作口味一致、統(tǒng)一分配加快了出餐時間增加了利潤三方面。

　　【節(jié)約成本操作流程標準化】中央廚房實行原材料統(tǒng)一采購然后統(tǒng)一加工，這就節(jié)約了人 力和物資的成本：人力方面經營者不再需要早起去購買蔬菜、大米等原材料;物資方面據有效數據顯示，中央廚房統(tǒng)一采購原材料之后，比之前單獨購買成本節(jié)約了 30%。另一方面，在中央廚房內統(tǒng)一加工制作，也使得操作更加的標準、衛(wèi)生，經營者再也不用擔心飯菜質量和食品安全問題。

　　【統(tǒng)一制作口味一致】在傳統(tǒng)的快餐市場上，因為快餐店之間的廚師不一樣，制作出來的 菜品的口味也不大相同，所以這就造成了有時候同一品牌的快餐加盟店，口味不一樣，而有了生意的好壞與利潤的高低之分。中央廚房的統(tǒng)一制作，就保證了口味的 一致性，使得各個直營店之間不會因為口味不一的問題而影響經營。

　　【統(tǒng)一分配加快了出餐時間增加了利潤】原材料在中央廚房內被制成熟食后，再統(tǒng)一運送 到各個直營店內，這樣就省去了客人點餐、等餐的時間。只需加熱一下，便可直接給客人盛飯，極大的加快了出餐的時間;而出餐時間的加快也加快了店內客流的更 新，所以也為經營者帶來了更高的利潤。

　　中央廚房在快餐市場的出現(xiàn)，是快餐業(yè)的一場改革、一次創(chuàng)新，味立辦中式快餐作為中央廚房在快餐市場上的實踐執(zhí)行者，也會在發(fā)展的過程中將中央廚房完美的應用到快餐經營領域，讓中央廚房助推中式快餐的發(fā)展。