目前，全國(guó)各地都在興建校園供餐中央廚房，這種模式即提升了校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，又保障學(xué)生吃得安全營(yíng)養(yǎng)，校園餐中央廚房具有統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。

    現(xiàn)在就向大家簡(jiǎn)單介紹一下校園餐中央廚房都需要配置哪些功能間與設(shè)備：

一、收貨、儲(chǔ)存區(qū)

儲(chǔ)存區(qū)是貨物進(jìn)貨、過(guò)磅、驗(yàn)收、登記、入庫(kù)存儲(chǔ)的場(chǎng)所，包括以下功能間：

收貨/驗(yàn)貨毛菜分揀區(qū)、蔬菜原料冷藏庫(kù)、肉類(lèi)原料冷凍庫(kù)、米面庫(kù)

干貨調(diào)料庫(kù)     

主要涉及設(shè)備：

冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、地秤、貨架等

二、原料加工及二級(jí)存儲(chǔ)區(qū)

原料加工區(qū)包括對(duì)原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。對(duì)蔬菜類(lèi)進(jìn)行挑揀、整理清洗；對(duì)肉類(lèi)原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工。包括以下功能間：

蔬菜清洗加工間、蔬菜二級(jí)冷藏庫(kù)

肉類(lèi)清洗加工間、肉類(lèi)二級(jí)冷藏庫(kù)

主要涉及設(shè)備：

蔬菜類(lèi)加工類(lèi)設(shè)備-葉菜清洗線、根莖清洗線、脫水機(jī)等；

肉類(lèi)加工類(lèi)設(shè)備-肉絲肉片機(jī)、絞肉機(jī)、肉丁機(jī)、禽類(lèi)帶骨切塊機(jī)、鋸骨機(jī)等；

二級(jí)存儲(chǔ)設(shè)備-冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)

其它設(shè)備-工作臺(tái)、洗地龍頭等

三、主副食加工區(qū)

主副食加工區(qū)是整個(gè)中央廚房的中心，中餐主要以炒、炸、煮設(shè)備為主。包括以下功能間：

調(diào)料配比間、副食熟化間 、米飯熟化間、饅頭熟化間

主要涉及設(shè)備：

自動(dòng)炒菜機(jī)、可傾炒鍋、自動(dòng)漂燙鍋、油炸機(jī)、米飯生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線，以及油煙凈化排放系統(tǒng)設(shè)備。

四、包裝/發(fā)貨區(qū)

包裝發(fā)貨區(qū)要保證盒餐的安全、衛(wèi)生，主要包括以下功能間：

盒飯包裝間、外包裝及面食裝箱區(qū)、二次更衣間、留樣間

主要涉及設(shè)備：

配餐線、金屬探測(cè)儀、消毒燈、留樣柜、風(fēng)淋室等

五、餐具洗消區(qū)

該區(qū)域具有餐具清洗和餐具消毒儲(chǔ)存兩大功能，主要功能間：餐具分揀間、餐具清洗間、餐具消毒存儲(chǔ)間

主要涉及設(shè)備：

洗碗機(jī)、消毒存儲(chǔ)庫(kù)等

 

六、輔助區(qū)

主要有：洗手消毒間、男女換鞋更衣間等

主要設(shè)備有：風(fēng)淋室、洗手池等

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